Zeytinyağının soğukta donması ve bulanıklığın nedenleri – Olivalis

Zeytinyağı Neden Bulanır?

Zeytinyağı düşük sıcaklıklarda (genellikle 7–12 °C aralığında) trigliserit kristalleri oluşturmaya başlar. Bu kristaller ışığı dağıtarak yağın içinde bulanıklık oluşturur ve bazen kısmen katılaşmaya neden olur.

Özellikle filtresiz veya yeni hasat yağlarda, askıda kalan mikropartiküller ve doğal balmumsu bileşenler bulunduğu için bu etki daha belirgindir.

Bulanıklık bir bozulma belirtisi değildir. Şişe ılıman (18–22 °C) bir ortamda bekletildiğinde yağ yeniden berraklaşır. Süreci hızlandırmak için şişeyi çalkalamak yerine sabırlı olmak daha doğrudur; yoğun çalkalama oksidasyonu artırabilir.

“Soğukta Donan Yağ Gerçek mi?”

Doğal zeytinyağı, yağ asidi bileşimine göre soğukta donabilir. Ancak donmaması sahte olduğu anlamına gelmez.

Donma noktası;

• Oleik/linoleik oranı,

• Filtrasyon durumu,

• Doğal partikül miktarı gibi etkenlere göre değişir.

Yani iki farklı gerçek zeytinyağı aynı koşulda farklı davranabilir. Biri kristalleşirken diğeri sıvı kalabilir; her ikisi de doğaldır.

Kışın Saklama Hakkında

Zeytinyağını buzdolabında saklamak, pratik görünse de önerilmez.

Sürekli donma–çözünme döngüsü, duyusal kalite ve aromatik profilde kayıplara yol açabilir.

En ideal saklama yeri: serin, karanlık ve ısı kaynağından uzak bir dolaptır.

Karşılaştırm

Sık Sorulan Sorular (S.S.S)

Bulanıklık tadı bozar mı?

Hayır. Yağ oda sıcaklığına geldiğinde tat ve aroma normale döner.

Donan yağı ısıtmalı mıyım?

Kaynar suya koymak gibi ani ısıtma yöntemleri önerilmez. Oda sıcaklığında bekletmek yeterlidir.

Bulanıklık küf veya tortu mudur?

Genellikle değil. Ancak şişe dibinde kalın tortu ve kötü koku varsa, filtrasyon veya çöktürme yetersiz olabilir.

Olivalis Notu

Olivalis erken hasat ve soğuk sıkım zeytinyağları, doğallığını koruduğu için soğukta hafif bulanabilir. Bu, zeytinyağının gerçekliğini ve işlenmemişliğini gösterir. Ürünlerimiz ışık ve ısıya duyarlı ortamlarda, düşük sıcaklıkta depolanır ve tazeliği korunarak size ulaştırılır.