Zeytinyağında asidite oranı ve 0.6 dizem değeri ne anlama gelir – Olivalis

1. Zeytinyağında Asidite Ne Anlama Gelir?

Zeytinyağındaki asidite oranı, 100 gram yağ içinde bulunan serbest oleik asit miktarını gösterir. Ölçüm birimi olarak “dizem” kullanılır.

Serbest yağ asitleri, zeytin meyvesi hasattan sonra uygun koşullarda bekletilmez veya geç işlenirse artar. Bu nedenle asidite ne kadar düşükse, yağ o kadar taze, kaliteli ve özenli kabul edilir.

2. 0.6 Dizem Ne Demek?

0.6 dizem, 100 gram zeytinyağında yalnızca 0.6 gram serbest oleik asit bulunduğu anlamına gelir.

Bu, zeytinlerin henüz tam olgunlaşmadan toplanıp, soğuk sıkım yöntemiyle ve maksimum 27°C altında işlendiğini gösterir.

0.6 dizem, yasal olarak “natürel sızma” sınıfında yer alır ancak bu sınıfın üst segmentini temsil eder — yani kalite açısından en seçkin düzeydedir.

3. Asidite Oranlarına Göre Zeytinyağı Sınıfları

Natürel sızma kategorisinde alışveriş yaparken 0.8’in altında değerlere sahip yağları tercih etmelisiniz. Ancak 0.6 dizemgibi daha düşük oranlar, üretim sürecinde yüksek hijyen ve hız standartlarının uygulandığını gösterir.

4. Düşük Asiditenin Avantajları

• Lezzet: Daha aromatik, meyvemsi ve dengeli bir tat profili.

• Sağlık: Antioksidan ve fenolik bileşenler daha yüksek.

• Dayanıklılık: Oksidasyona karşı daha dirençli, raf ömrü daha uzun.

• Sindirim: Mide dostu, hafif ve kolay sindirilebilir yapı.

5. 0.6 Dizem Yağlar Nasıl Elde Edilir?

Bu derece düşük asiditeye ulaşmak, titiz üretim gerektirir.

Olivalis olarak zeytinleri henüz yeşilken, sabah erken saatlerde topluyor ve maksimum 4 saat içinde soğuk sıkımaalıyoruz.

2025 erken hasat döneminde, 13 ağaçtan 165 kg zeytin toplanarak sadece 23.5 kg yağ elde edildi. Bu da 10 ağaçtan ortalama 18 kg yağ anlamına gelir.

Kalite verimden değil, özenli üretimden doğar.

6. Etiket Okurken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Asidite oranı (örneğin “0.6 dizem”) açıkça belirtilmeli.

• Hasat tarihi, parti/lot numarası ve menşe bilgisi yer almalı.

• “Soğuk sıkım” ibaresi bulunmalı.

• Şeffaf üretici etiketi: analiz değerleri, üretim yılı ve saklama önerileri net olmalı.

Sonuç:

Asidite oranı, zeytinyağının kalitesini gösteren en güvenilir göstergelerden biridir.

0.6 dizem, doğaya ve emeğe duyulan saygının rakamsal ifadesidir — zeytinin tazeliği, toplanma hızı ve soğuk sıkım özeni bu değerde birleşir.

Olivalis olarak yalnızca düşük asiditeli, erken hasat ve soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağları sunuyoruz. Çünkü bizce zeytinyağı bir lüks değil; gerçek olanı bir ihtiyaçtır.